Cómo preparar un delicioso sándwich de bondiola a la barbacoa
El sándwich de bondiola a la barbacoa es una exquisitez que se puede comer como plato principal. Su preparación lleva mucho tiempo, sobre todo de por la cocción previa.
¡Es hoy! Prepará ñoquis de calabaza y salsa bolognesa
Sin embargo, el resultado final es tan delicioso que dejará a gusto a todos cuando los sirvas en la mesa. Esta es una receta del chef Manuel Miragaya.
Ingredientes
-4 panes
-1 kilo de bondiola a la barbacoa
-Rúcula fresca, a gusto
-Pepinitos agridulces a gusto
-Alioli a gusto
Para la bondiola con barbacoa
-2 kilos de bondiola
-Merken, c/n (puede usarse ají molido ahumado)
-Pimienta molida, c/n
-Aceite de girasol, c/n
-2 dientes de ajo
-1 cebolla
-150 g de azúcar mascabo
-60 ml de vinagre de alcohol
-200 g de kétchup
-50 g de mostaza de Dijón
-150 g de mostaza
-25 ml de humo líquido
-100 ml de whisky
-500 cc de cerveza Irish Red
Preparación
Paso 1
Para la bondiola a la barbacoa. Hacer un macerado de la bondiola cruda con la mezcla de especias (merken y pimienta) y aceite de girasol. Cortar superficialmente la bondiola en el mismo sentido de la fibra de la carne para que penetren los sabores. Dejar reposar por 24 horas.
¡Un placer al paladar! Risotto de calabaza y mascarpone
Paso 2
Saltear cebolla, agregarle el azúcar mascabo hasta lograr la total disolución del azúcar. Agregar el ajo, vinagre de alcohol, kétchup, mostazas, humo líquido, whisky y cerveza. Dejar a punto de hervor.
Paso 3
Sellar la bondiola previamente macerada y agregarla a la salsa. Llevar a horno durante 30 minutos a fuego fuerte, luego bajar la temperatura a mínimo y cocinar de cuatro a seis horas a fuego bajo.
Paso 4
Una vez logrado el punto se retira la bondiola, se deja que la salsa baje la temperatura y se licua.
Paso 5
Para el armado del sándwich: disponer una de las tapas del pan como base y agregar la bondiola con algo de su salsa, luego agregar la rúcula fresca, los pepinitos y un poco de alioli como topping. Tapar con la otra cara del pan.
