Pescados y mariscos: una opción saludable que no logra escapar de la inflación
Por Horacio Yacante
Se acercan las Pascuas y un amplio caudal de mendocinos y
mendocinas se vuelcan al consumo de pescados y mariscos. La variedad, calidad y
sobre todo los precios, son los condicionantes principales que tienen en cuenta
quienes deciden no apartarse de la tradición y poner en su mesa estos
productos. Vendedores estiman que este año los precios sufrirán un aumento de
entre el 10 y el 15 por ciento.
Por lo general, el incremento de los precios era estacional;
es decir, que estaba motivado por los festejos religiosos. Sin embargo, en los
últimos años la entrada en escena de la inflación y la liberación del aumento de
las naftas determinó que se produzcan ajustes de manera más frecuente.
Lorena Grimalta, perteneciente a la pescadería Mellino, que
cuenta con un amplio local en el Mercado Central, explica que el aumento de las
naftas a principios de 2014 incidió directamente en el sector, ya que los
productos que se venden en nuestra provincia proceden del puerto de Mar del
Plata.
En esa oportunidad, los valores se incrementaron hasta casi
un 10 por ciento, y estiman que para estas Pascuas, los precios experimenten un
nuevo ascenso que oscilará entre el 10 y el 15 por ciento.
Aumento del consumo
Más allá de los mandatos de la tradición católica, en los
últimos años el consumo de pescados y mariscos ha experimentado un crecimiento
bastante marcado en nuestra provincia.
Esto se sustenta en una fuerte campaña de médicos y
nutricionistas que recomiendan a sus pacientes modificar su dieta para aportar
mayores nutrientes y reducir los niveles de colesterol.
Grimalta asegura que los denominados “pescados azules”, como
las palometas, anchoas y atún, poseen un alto porcentaje de ácidos grasos omega
3, que de acuerdo a algunos estudios aumenta considerablemente el tiempo de
coagulación de la sangre y disminuye las posibilidades de sufrir enfermedades
cardiovasculares.
Los más escogidos
El filet de merluza sigue ocupando el primer lugar entre los
más elegidos tanto en Semana Santa como en el resto del año, por la amplia
variedad de formas en que puede ser preparado. Por el lado de los pescados
enteros, la corvina y el mero son los predilectos para la parrilla.
Con el ingreso de los inmigrantes peruanos, el consumo del
sábalo ha crecido considerablemente, ya que es utilizado para el tradicional
ceviche, un plato tradicional de los pueblos del Pacífico.
Precios
Los valores son muy similares tanto en los supermercados
como en las pescaderías. El precio del filet de merluza oscila alrededor de los
60 pesos y los pescados enteros entre 40 y 60 pesos.
La única opción distinta se puede encontrar en el camión de
“Pescado para todos” ofrece precios considerablemente más bajos, debido a su
sistema de eliminación de intermediarios entre los pequeños pescadores y los
consumidores. En el puesto que esta semana estará ubicado en la calle Vicente
Zapata entre Rioja y Salta, se puede conseguir el filet de merluza a 37 pesos y
otros pescados enteros como la palometa a 30 pesos o el atún patagónico a 49
pesos.
