Comer carne de burro: la palabra del productor que promueve su consumo

En medio de las dificultades que atraviesa la producción ganadera tradicional en el sur del país, el productor rural Julio Cittadini defendió la incorporación de carne de burro como una nueva opción en la Patagonia. Lo hizo durante una entrevista en Infobae a la Tarde, donde explicó los motivos detrás de esta iniciativa y destacó su potencial productivo.

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Cittadini sostuvo que este tipo de carne ofrece cortes similares a los de la vaca, como vacío, entraña, costillar y lomo, y señaló que su valor ronda los $7.500 por kilo. Según detalló, la propuesta apunta a generar una alternativa viable en regiones donde la cría de ganado bovino u ovino resulta inviable por las condiciones del terreno.

El origen del proyecto está vinculado a la crisis que afecta a la producción ovina en la Patagonia. "Históricamente fue una zona de ovejas, pero esa actividad se está perdiendo por diversas razones", explicó. En ese contexto, agregó que muchos campos ya no son aptos para sostener esas explotaciones ni para reconvertirse en ganadería vacuna, lo que abrió la puerta a nuevas opciones.

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En ese escenario, el burro aparece como una especie resistente, capaz de adaptarse a las condiciones de la estepa patagónica. "Tiene un carácter aguerrido que le permite mantenerse donde otros animales no pueden", afirmó el productor.

La experiencia piloto, que contó con autorización oficial y controles sanitarios, tuvo una respuesta inmediata del público. Según relató, la carne disponible se agotó en poco más de un día, cuando se esperaba que alcanzara para una semana. Además, una degustación abierta organizada en una parrilla local convocó a gran cantidad de personas, lo que reflejó un interés inicial positivo.

No obstante, Cittadini reconoció que el principal desafío no es productivo sino cultural. "La figura del burro como alimento es una barrera para muchos argentinos", admitió. Aun así, remarcó que en zonas rurales de la Patagonia existe una tradición de consumo de carnes no convencionales, lo que podría facilitar su incorporación progresiva al mercado.