La carne subió casi 60% desde octubre: cuánto cuesta hoy cada corte

Los precios de la carne registraron fuertes incrementos desde octubre, aunque en las últimas semanas algunos cortes comenzaron a mostrar retrocesos debido a una menor demanda por parte de los consumidores.

Durante el verano, período en el que habitualmente el consumo tiende a reducirse, el valor de la carne igualmente continuó en alza y presionó con mayor fuerza sobre el presupuesto de los hogares. De acuerdo con estimaciones privadas, el producto más consumido por los argentinos acumuló subas cercanas al 60% desde octubre.

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Datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC) indican que únicamente entre enero y febrero algunos cortes registraron aumentos que se ubicaron entre el 5,7% y el 8,1%. En ese período, la paleta y la nalga encabezaron las mayores subas dentro del rubro.

Sin embargo, entre febrero y los primeros días de marzo el comportamiento de los precios fue desigual, con incrementos en ciertos cortes y bajas en otros.

Los relevamientos recientes muestran que varios cortes mantienen valores elevados. El asado se comercializa en torno a los $15.900, mientras que el vacío ronda los $21.700. Por su parte, el bife de chorizo alcanza aproximadamente los $23.000. Otros cortes también se mantienen en niveles altos, como el ojo de bife, con un precio cercano a los $23.200, el lomo que se ubica alrededor de $26.800 y la entraña que llega a unos $29.000. De todos modos, estos valores pueden variar según la provincia, la ciudad o incluso el barrio donde se realice la compra.

Según datos difundidos por la Cámara de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), entre febrero y comienzos de marzo algunos cortes volvieron a registrar aumentos. El asado americano encabezó las subas con un incremento del 5,1%, seguido por el bife de chorizo que avanzó 4,6%. También se observaron aumentos más moderados en la bola de lomo y la cuadrada, ambos con subas del 3,6%.

En contraste, otros cortes experimentaron descensos significativos. El asado fue el que más bajó, con una reducción del 11,2%. Detrás se ubicaron el matambre, que retrocedió 8,9%, y la tapa de asado junto con la tapa de nalga, que registraron caídas del 7,6%. El peceto también presentó una baja del 6%, mientras que el resto de los cortes se mantuvo sin variaciones relevantes.

El presidente de la CAMyA, Leonardo Rafael, explicó que algunos valores se ajustaron luego de un leve incremento en el precio de la hacienda. No obstante, señaló que en varios casos los comerciantes debieron resignar parte de su margen de ganancia para sostener las ventas, teniendo en cuenta que la carne es un producto perecedero que no puede permanecer mucho tiempo en exhibición.